Груши моем, и тоненько счищаем кожуру, оставляя хвостик. Чтобы они не темнели, можно залить их холодной водой с добавлением 2-3 ст. л. лимонного сока.
Вино наливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, кладем корицу и бадьян. Вино нагреваем, чуть-чуть не доводя до кипения.
Уменьшаем огонь и кладем в вино груши. Томим их на маленьком огне, не давая закипеть, минут 10-15. Выключаем огонь. Груши аккуратно вынимаем, давая стечь.
Готовим карамель. Для этого для начала нужно подобрать посуду: это должен быть небольшой казанок или кастрюля, сковорода с толстым дном. Эту посуду ставим на огонь, давая нагреться, всыпаем туда сахар. Его нужно растопить, периодически помешивая деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не пригорел. Нагреваем сахар на небольшом огне, пока он не начнет темнеть. Процесс этот занимает приблизительно 7-10 мин. Когда сахар станет коричневатым, снимаем кастрюльку с огня, вливаем воду, хорошенько размешиваем. Если появились комочки, можно снова немного подогреть смесь, помешивая. Кстати, эту же процедуру можно повторить, если в процессе приготовления Вы задержались, и карамель начала застывать.
Вино, в котором варились груши, процеживаем – получаем грушевый глинтвейн из белого вина. Этот напиток, как и глинтвейн из красного вина, подается нагретым до 60-70º. Если не планируете пить глинтвейн сразу, можно плотно укупорить его в стеклянные бутылки. Перед подачей напиток нужно будет только разогреть.
Груши раскладываем по тарелочкам или креманкам, поливаем карамелью. К каждой груше кладем взбитые сливки или мороженое.