Овощи помыть. Баклажаны порезать маленькими кубиками, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и обжаривать на слабом огне, периодически помешивая.
Пока баклажаны жарятся, почистить и порезать кубиками лук и сразу же добавить его к баклажанам, перемешать и заняться перцем.
Перец разрезать вдоль пополам и почистить от плодоножек и семян. нарезать сначала вдоль полосками, а затем кубиками. Положить перец в сковороду к баклажанам, перемешать.
Помидоры разрезать пополам, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
Добавить в сковороду порезанные помидоры, перемешать. Добавить немножко сахара, специй, зелень. Накрыть крышкой и на очень слабом огне потушить минут 20.
Попробовать на соль, при необходимости досолить.