Баклажаны помыть, отрезать хвостики и нарезать кружками по 4-5 мм толщиной. Сложить в миску, посолить их, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы с них вышла горечь. Промыть ломтики баклажан под холодной водой.
Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Муку высыпаем в тарелку. Баклажаны обваливаем с обеих сторон в муке и обжариваем. Складываем отдельно.
Очищаем лук, перемоем и нарежем кубиками. Обжариваем его до золотого цвета. Помидоры перемоем и нарежем кубиками. Добавляем помидоры к луку и обжариваем их вместе (на среднем огне).  Помидоры пускают сок, который нужно выпарить. (У нас должен получиться соус, который можно будет выложить на баклажаны.)
Добавляем в соус соль, черный молотый перец, если нужно немножко сахара. Попробуйте, как Вы любите.
На тарелку выкладываем ломтики баклажан, сверху на каждый кладем соус и украшаем зеленью