Филе курицы или индейки положить в кастрюлю, залить водой, добавить половинки очищенного лука, лавровый лист и гвоздику. Довести до кипения и варить до полуготовности, около 20 минут.
  Вынуть птицу из бульона (бульон сохранить), разрезать на небольшие порционные куски, обжарить в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистой корочки (около 15-20 минут).
  Орехи перебрать, измельчить в блендере до состояния однородной пасты. Чеснок очистить, измельчить. В ореховую массу добавить чеснок, хмели-сунели, соль и перец, хорошо перемешать.
Сохраненный бульон подогреть и постепенно развести им ореховую массу до желаемой консистенции (около 500-600 мл бульона до консистенции густой сметаны). Горячим ореховым соусом залить куски птицы.
  Когда блюдо остынет, добавить , уксус по вкусу и дать настояться от 4 до 10 часов.