Промоем и почистим овощи. Отварим картофель в подсоленной по вкусу воде, до готовности. Нарежем мелко грибы и лук и обжарим.  Сваренный картофель растолчем  с одним яйцом, приправим и скатываем в шарики. Из шариков делаем небольшие кружочки и в центр укладываем  пережаренные грибы с лучком, и аккуратно защепляем края и снова скатываем в шарики. В глубокой кастрюльке раскалим около литра масла. Картофельные крокеты обваляем в яйце, а затем в панировочных сухарях и ложем в кастрюльку, обжариваем до золотистого цвета.