Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порцию (по 100—150 гр.), но не отбивать. Посолить, поперчить. Положить филе на сильно разогретую сковороду с маслом, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, то перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться.
 ( Любое мясо начинаем жарить на большом огне, до золотистой корочки с обеих сторон, потом уменьшаем огонь и доводим до готовности, постоянно переворачиваем, около тридцати минут).
Шампиньоны сварить в подсоленной воде с лимонной кислотой (на кончике ножа) - 15 минут.
Готовое мясо пока убрать в сторонку, а на сковороду  положить шампиньоны (предварительно сваренные),  грибы подрумянить, затем посыпать мукой(1 ч. лож.) и жарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить,  добавить  вино,  и снова довести до кипения, и полить телятину полученным соусом.