Рыбу почистить, промыть, отделить голову и разрезать на два пласта, отделить хребет. Соль перемешать с сахаром и натереть рыбу с обеих сторон. Уложить рыбу в контейнер и полить лимонным соком с обеих сторон. Поперчить рыбу с обеих сторон и выложить сверху кружочки лимона. Оставить мариноваться в холодильник на 3дня. Через три дня можно употреблять рыбу в пищу.