Рецепт у меня еще с советских времен, был когда-то в журнале не то "Работница", не то "Крестьянка" опубликован.
Готовят «ласточкины гнезда» по-болгарски так: телятину (150 г) пропускают через мясорубку, добавляют одно яйцо, замоченный
в молоке (2 ст. л.) белый хлеб (50 г), зелень петрушки (10 г), черный молотый перец и
небольшую натертую луковицу. Солят по вкусу и, тщательно
помешав, формируют из фарша мокрыми руками шарики. Потом в них делают углубление, куда кладут по одному яйцу . Подготовленные таким образом «гнезда» помещают в сковородку и заливают соусом, который надо заранее приготовить. Для этого сначала обжаривают в
растительном масле (1 ст. л.) муку (1 ст. л.), разводят ее соком отваренных и
протертых через сито помидоров или готовый томатный сок (200 г), затем добавляют зелень петрушки и
черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в
теплый жарочный шкаф на 25-30 минут.