Телятина с шампиньонами в приготовлении Жанны. От себя добавлю: сбрызните свежее мясо лимонным соком.
Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порцию (по 100—150 гр.), но не отбивать. Посолить, поперчить. Положить филе на сильно разогретую сковороду с маслом, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, то перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться.
( Любое мясо начинаем жарить на большом огне, до золотистой корочки с обеих сторон, потом уменьшаем огонь и доводим до готовности, постоянно переворачиваем, около тридцати минут).
Шампиньоны сварить в подсоленной воде с лимонной кислотой (на кончике ножа) - 15 минут.
Готовое мясо пока убрать в сторонку, а на сковороду положить шампиньоны (предварительно сваренные), грибы подрумянить, затем посыпать мукой(1 ч. лож.) и жарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить, добавить вино, и снова довести до кипения, и полить телятину полученным соусом.