Звенья осетра нарезать брусочками длинной 7-10см и толщиной до 1,5см, ошпарить, а затем промыть от свернувшегося белка. Кусочки рыбы выдержать в течении 20-30минут в маринаде: растительное масло,лимонный сок и нарезанная зелень. Для теста: муку разводят теплым молоком, добавляют 1ч.лож. растительного масла, соль. Перед жаркой в тесто вводят яичные белки и осторожно пермешивают.  Кусочки рыбы вилкой опускают в тесто и жарят во фритюре. Блюдо можно подать в холодном или в горячем виде. Подать можно с сметанным или огуречным соусом.