В пласте делаем надрезики и шпигуем мелко нарезанным чесноком. Оставшийся чеснок смешиваем с солью и специями и натираем филе.  На протвень наливаем тонким слоем бальзамический уксус, оливковое масло и ваши любимые специи и ложим свинину на 30минут для того, чтобы лучше пропиталась специями. Через 30минут под филе ложим косточки свинные так, чтобы мясо приподнялось и запекаем в духовом шкафу при 220градусах 1,5-2часа, и  при этом поливаем соком,  который стекает на протвень. Подавать  разрезав на пластинки.