Вам нужно будет накануне или, по крайней мере, за 4 -5 часов до сборки торта выпечь бисквит.  Вы можете выпечь бисквит по любому вашему рецепту.  Для приготовления безе вам нужно будет взбить белки с сахарной пудрой.  Поэтому, очень желательно достать яйца из холодильника за несколько часов до начала приготовления безе, чтобы они нагрелись.  Если вы забыли это сделать, после разделения яиц на белки и желтки поставьте емкость с белками в миску с теплой водой.  Разделим яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли жира т.к. жир (даже в минимальных количествах) очень мешает процессу взбивания. Белки слегка посолим и начнем взбивание. После того, как белки взобьются в пену, нам нужно будет добавить сахарную пудру. Не делайте это за один прием! Добавляйте ее небольшими порциями, непрерывно взбивая на большой скорости. Хорошо взбитая белковая смесь имеет глянцевый блеск и сформированные на ее поверхности пики держат форму, не гнутся. Емкость со взбитыми белками вы совершенно спокойно можете перевернуть вверх дном, и ее содержимое останется на месте.   Выпекают безе сразу же после приготовления. Отсадите белковую массу на пергаментную бумагу.   Этот торт не требует, чтобы безе получились идеально ровные, одного размера. Ведь это же развалины и безе здесь что-то вроде камней бывшего замка, а они могут быть совершенно разные. Поставьте противень в холодную духовку. Выставите температуру 110 С, слегка приоткройте дверцу духовки (буквально на несколько мм, для этого я подкладываю под дверцу тонкий карандаш) и выпекайте, вернее, сушите, до тех пор, пока безе не будут легко отставать от пергаментной бумаги. Выпеченное безе имеет характерное шуршание и его дно при надавливании не проминается. На выпечку-сушку у вас может уйти от 1 до 2 часов. Спустя примерно 40 – 50 минут после начала выпечки дверь духовки можно плотно закрыть. Оставшиеся после выпечки безе желтки мы используем для приготовления заварного крема. Для этого разотрите желтки с сахаром, добавьте  муку, молоко. Размешайте все до однородности и поставьте на маленький огонь для заваривания. Заваривайте крем при постоянном помешивании, чтобы он не подгорел, и в нем не образовались комки. Начинайте заваривание при минимальном нагреве. По мере прогревания молочной смесь увеличивайте и накал плиты. Вам нужно заваривать крем до тех пор, пока он не загустеет. Обычно достаточно довести смесь практически  (кипятить не надо!) до закипания. Загустевший крем охладите до комнатной температуры. Помимо заварного нам еще понадобится и шоколадный крем. Для его приготовления сложите в кастрюльку все ингредиенты крема (за исключением сливочного масла и коньяка), поставьте ее на огонь и при очень аккуратном нагреве и постоянном помешивании добейтесь того, чтобы все они соединились в единую шоколадную смесь. Добавьте сливочное масло и прогревайте до его полного растворения. В самом конце добавьте ложку коньяка (по желанию!) и снимите крем с огня. Охлаждать крем не нужно. Он нам понадобится в горячем виде. И останется нам только собрать торт воедино. Для этого отрежьте от бисквита корж толщиной примерно около 1 см. Остальной бисквит нарежьте на небольшие кусочки и залейте горячим шоколадным кремом. Размешивайте нарезанный бисквит и крем до той поры пока масса не станет однородно-шоколадной. В самом конце добавьте нарубленные грецкие орехи.  Корж смажьте заварным кремом и выложите по его периметру два слоя безе. Выкладывайте безешки в шахматном порядке, промазывая для склеивания заварным кремом.  Выложите в центр образовавшегося углубления шоколадную массу.  Закройте выложенную массу слоями безе, не забывая смазывать их заварным кремом.  Украсьте верх торта шоколадом и орехами.  Такой торт можно есть сразу же после сборки.