Шампиньоны промойте, нарежьте, выложите на сухую сковороду и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте измельченный лук, соль и немного растительного масла. Остудите.  Картофель очистите, срежьте верхнюю часть и вырежьте аккуратно середину. Посолите. В грибную начинку можете добавить немного майонеза. Наполните картофель грибной начинкой. Форму смажьте растительным маслом, выложите картофель и запекайте в духовке до готовности (около 10 минут). Зелень мелко нарежьте. Картофель выложите на тарелку, и посыпьте измельченной зеленью. Подавать блюдо горячим.