Мясо промыть, свиную ножку хорошенько поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле). В 10-ти литровую кастрюлю положите свинину, говядину, индюшатину и залейте до верха,но не до конца, чтобы осталось место для закипания холодной воды и поставьте на огонь. Когда закипит - снимайте пену до чистоты бульона, посолите, положите молотый перец, положите целую луковицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы тихо булькал. Холодец варится в общей сложности 7 часов. За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину. За пять минут до окончания варки положите мелко нарезанный чеснок. И попробуйте на соль бульон, соль должна чуть чувствоваться. Если надо, то досолите. Когда все сварится, выньте из бульона мясо с костями. Из разваренного мяса удалите все косточки. Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать, перемешать и разложить слоем по эмалированным судочкам или другим подходящим посудинам. Сверху аккуратно залить процеженным через металлическое сито бульоном. Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.