Мясо птицы отделяем от кожи и костей, очищаем от пленок и сухожилий мякоть телятины. После этого нарезаем мясо кусочками и перемалываем их в мясорубке вместе с размоченным в молоке батоном. Добавляем сливки, яйцо, соль и перец. Хорошо размешиваем и слегка взбиваем. Из получившейся массы делаем небольшие кружочки и в центр ложим небольшой кусочек сливочного масла. Заворачиваем  вокруг масла фарш и обваливаем в сухарях и обжариваем котлеты. Поджариваем с двух сторон на разогретой сковороде. После этого сковороду с котлетами необходимо поместить в духовку на 5 минут, или подержать котлеты под крышкой в скороде еще минут 5-7, оставив ее на слабом огне.