Кабачки почистите, помойте и нарежьте кружочками. После этого обжарьте кабачковые кружочки на растительном масле с обеих сторон и выложите на блюдо.
Морковь почистите, помойте и натрите на терку. Лук почистите, помойте и измельчите, пассеруйте до золотистости. Добавьте в сковороду томатную пасту. Обжарьте, снимите сковороду с огня и остудите.
Кабачки и содержимое сковороды пропустите через мясорубку. После этого добавьте соль, сахар и перец. Все хорошенько перемешайте. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения.
 
Горячую кабачковую икру разлейте в стерильные сухие банки, закатайте и стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой в течении 10-15 минут. После этого поставьте банки вверх дном, укутайте и остудите.
Консервированная кабачковая икра готова!