Отделить мясо от кости, затем мясо разрезать так, что получилась вот такая штука, без кости.
Все специи и чеснок положить в ступку, и масла с солью крупной туда же.
Смесью из ступки натереть мясо, надрезы в части сала совсем не помешают.
Свернуть с помощью плёнки в рулет и оставить на ночь в холодильнике.
А поутру перевязать всё нитками, потом в рукав, завязать на два узла и ещё в рукав снова на два узла. Потом положить в кастрюлю с холодной водой.
И на очень слабом огне варить, часов 6.
 Важно всё очень плотно завязать, ни один пакетик лопнуть не должен.
Через 6часов достать из кастрюли мясо, аккуратно убрать пленку и дать остыть, срезать нитку и нарезать ломтиками. Рулька готова.