У яиц отделить белки от желтков. Смешать творог, желтки, муку, крахмал и ванилин. В отдельной миске взбить в крепкую пену белки, постепенно подсыпая сахар. Соединить белки с творожной массой. Готовое тесто распределить по застеленному бумагой для выпечки противню тонким слоем. Выпекать в предварительно разогретой до t=180°C духовке до готовности. Готовый корж скатать в рулет вместе с бумагой и оставить до полного остывания.
 
Желатин замочить в холодной кипяченой воде из расчета 3 ст. ложки воды на 1 ч. ложку желатина, а затем растопить на водяной бане.
Сливки взбить с ½ всего сахара. Творог для начинки перемешать с оставшейся половиной сахара, мелко натертой цедрой мандарина и соком мандарина. Соединить обе массы, влить желатин, перемешать.
В начинку при желании можно подмешать разные ягоды и мелко порезанные фрукты. Можно добавить порезанный цветной мармелад.
Остывший корж развернуть, отделить от бумаги и намазать творожной начинкой и положить в холодильник до легкого затвердения начинки. После этого корж свернуть в рулет, завернуть в пленку или в бумагу и положить в холодильник до полного застывания.