Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной  терке, лук очистить и мелко нашинковать.  Крупные твердые помидоры вымыть, срезать крышечку с боковой стороны  не до конца плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и  пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать и мелко порезать. Сир натереть на терке.  Все соединить, добавить сметану, посолить и нафаршировать помидоры.